La Urta es uno de los pescados blancos más suculentos que servimos. Éste habitual de la costa gaditana también lo podemos encontrar en algunas de las islas Canarias y sur de Portugal hasta Madeira, aunque más conocido con el nombre, normalmente, de Sama.
Un plato eminentemente andaluz fruto de la evolución culinaria del decano: Los Callos a la Madrileña.
Las perdices, junto con el faisán y los pichones siempre han sido consideradas, desde las antiguas civilizaciones, alimentos exquisitos y su consumo se reducía a las élites sociales. Un hecho que llevó a crear una auténtica cultura culinaria de la ‘puma de caza’ con multitud de recetas confeccionadas por los mejores chef del mundo…
¡Donde esté una buena caña de lomo que se quite el mejor jamón!… ésta frase no es un tópico… sino una realidad entre los grandes
El cordero fue el primer animal domesticado por el hombre hace miles de años. Se criaba y cuidaba casi de forma religiosa por su lana y la necesidad de abrigo para el hombre. Se dictaban leyes para su protección, cuidado y comercio y sólo se consumía la carne de ejemplares viejos.
Cuando ya se han cumplido más de 150 años desde que el chef, Lucien Oliver, en el restaurante moscovita Hermitage, uno de los más prestigiosos de la época, creara su mundialmente famosa Ensalada Olivier, origen de la ensaladilla rusa, en Venta Esteban tenemos nuestra propia versión.
Es uno de los platos o elaboraciones más antiguos de los que tenemos constancia documental. Su nombre, lo generalizó e internacionalizó el imperio Romano constatándolo
Sin duda se trata de una de las principales aportaciones de Jerez y su comarca a la alta gastronomía universal. Pues, este marisco propio de la desembocadura del río Guadalquivir ha sido, hasta hace muy pocos años, un gran desconocido para las cocinas nacionales e internacionales pese a que las galeras habitan en los estuarios de numerosos ríos mediterráneos.
Las tagarninas son plantas silvestres propia de las tierras sin cultivo, lindes, cunetas y caminos de lugares de clima mediterráneo.
Uno de los platos por excelencia en estas tierras de vino, caballo y flamenco