Las habas pequeñas, más conocidas por Baby, son hoy en día uno de los grandes productos gourmet que se sirven como guarnición o como ingrediente de complejas recetas.
Con mala fama por sus espinas tóxicas, el Cabracho es un pez de las zonas rocosas de la costa atlántica europea y mediterránea.
Las berenjenas provienen del sudeste asiático y hay constancia de su consumo desde hace más de 4.000 años. A Europa llegaron de la mano de los árabes que la extendieron por todos sus dominios mediterráneos.
Usada, de toda la vida… como se suele decir… para elaborar los mejores embutidos ibéricos, ya que su textura, grasa infiltrada, color y sabor la convertían en la ideal para la alta gama de bellota.
La Urta es uno de los pescados blancos más suculentos que servimos. Éste habitual de la costa gaditana también lo podemos encontrar en algunas de las islas Canarias y sur de Portugal hasta Madeira, aunque más conocido con el nombre, normalmente, de Sama.
Un plato eminentemente andaluz fruto de la evolución culinaria del decano: Los Callos a la Madrileña.
Las perdices, junto con el faisán y los pichones siempre han sido consideradas, desde las antiguas civilizaciones, alimentos exquisitos y su consumo se reducía a las élites sociales. Un hecho que llevó a crear una auténtica cultura culinaria de la ‘puma de caza’ con multitud de recetas confeccionadas por los mejores chef del mundo…
¡Donde esté una buena caña de lomo que se quite el mejor jamón!… ésta frase no es un tópico… sino una realidad entre los grandes
El cordero fue el primer animal domesticado por el hombre hace miles de años. Se criaba y cuidaba casi de forma religiosa por su lana y la necesidad de abrigo para el hombre. Se dictaban leyes para su protección, cuidado y comercio y sólo se consumía la carne de ejemplares viejos.
Se han encontrado en España fósiles de este bivalvo con una antigüedad de 55 millones de años y su consumo por el hombre es tan