Las anchoas… sólo las de primavera del Cantábrico

Las anchoa del Cantábrico, la pescada en sus aguas y salada para conserva en sus factorías, es sin duda la mejor del mundo. Si bien la especie de boquerón o anchoa (es lo mismo) es idéntica en las pesquerías del mediterráneo, golfo de Cádiz y atlántico norte, científicos han demostrado que existen variaciones en su metabolismo según las zonas en la que ha sido pescada, al igual que pasa con el atún.

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